Formaggio a pasta dura.
Ingredienti: latte di pecora, caglio e sale
Crosta non edibile
Pochi formaggi riescono come il calcagno ad evocare la dolcezza ed il rigore delle stagioni mediterranee. La pecora, frugale e parsimoniosa, distilla i pascoli di collina, roccia e mare in un latte che il casaro interpreta in un pecorino delle dimensioni di circa 16kg. Il prodotto dalla rara occhiatura ha una pasta bianca leggermente paglierina, il gusto è dolce ed aromatico e la crosta è liscia.
Latte pecorino con aggiunta di caglio di vitello e sale. Stagionatura da 4 a 36 mesi. Ottimo per insaporire pietanze o degustato con pane ed accompagnato da vino rosso giovane o da un bianco secco di carattere.