INGREDIENTI: ceci, piselli, cicerchie, lenticchie decorticate, orzo mondo, farro, grano Korasan
La nuovissima e ghiotta zuppa senza ammollo. Un mix bilanciato di legumi decorticati e di cereali integrali con l’aggiunta del grano khorasan, un grano antico. Il nome in onore della Splendidissima Colonia Julia, la nostra Spello.

Non necessita di ammollo. A noi piace farla bollire lentamente, dopo averla sciacquata bene, meglio se in un tegame di coccio, coperto con il classico piatto cupo con l’acqua che la nonna teneva in caldo e aggiungeva man mano che la zuppa cuoceva, per mantenere il giusto grado di cremosità.

Alla fine la facciamo insaporire in una padella con un soffritto di aglio, olio, peperoncino e qualche foglia di alloro e rosmarino freschi.