Per le vie di Siena le pasticcerie artigianali preparano i ricciarelli, un dolce tipico della gastronomia senese capace di competere col più famoso panforte.
    Sono dolcetti simili al marzapane (marzapanetti) con la differenza che, oltre a mandorle, zucchero ed albume d'uovo, nel vero ricciarello troviamo anche scorza di arancia candita.
    La loro preparazione è semplice: ecco la ricetta casalinga del tipo bianco, mentre quelli ricoperti di glassa al cioccolato amaro sono recenti e non appartengono alla tradizione senese.

INGREDIENTI:
zucchero, mandorle 30%, mandorle d'albicocca, albume d'UOVA, scorza d'arancia candita, sciroppo di glucosio e fruttosio, zucchero, correttore di acidità: acido citrico, aromi naturali, miele, agente lievitante: carbonato acido di ammonio, conservante: acido sobrico.
Prodotto in uno stabilimento che lavora farine di frumento e segale