Sull'altopiano di Rovetta il Mais Rostrato Rosso, riscoperto e reintrodotto dalla famiglia Covelli, ha conservato intatto il proprio patrimonio genetico e rappresenta uno straordinario esemplare di mais vitreo primigenio. La farina che se ne ricava con la molitura a pietra, più nutriente perché col seme viene macinato anche il germe ricco di olio, ha un colore giallo scuro con fibre rosse, sapore dolce, aroma intenso, amalgama ruvida e granulosa. È eccezionale per cucinare la tradizionale polenta bergamasca.
INGREDIENTI
100% Mais Rostrato Rosso di Rovetta.
MODALITÀ D'USO
Per preparare una polenta tradizionale bergamasca: portare ad ebollizione 4 litri di acqua, per 1kg di farina, ed aggiungere 48g di sale, versare a pioggia la farina mescolando; cuocere per almeno 90 minuti mescolando ogni 10/15 minuti.
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