E’ un salame di tipo brianzolo confezionato con la carne delle cosce fresche con cui realizziamo i nostri prosciutti crudi, quindi carne di coscia. Usiamo proprio la carne dei suini nazionali che rifiliamo per dare la forma al prosciutto, quindi carne di prima qualità appartente alla filiera del prosciutto crudo dop , cioè carne di suini nati allevati e macellati in Italia.

Vengono utilizzate queste parti perchè, oltre a essere prive di tessuto connettivo e nervetti, sono le più povere di acqua, quindi consentono al salame un migliore essiccamento e una notevole qualità organolettica. Stagionatura minima 35 gg.

ADATTO PER CELICACI, NO INTOLLERANTI AL LATTE