Tenerì è la ricotta di bufala di Casa Madaio. L’elevato valore biologico delle proteine del siero la rendono idonea per l’alimentazione di bambini e meno giovani; è l’ingrediente prezioso della tradizione culinaria della dieta mediterranea. Il siero di latte bufalino fresco, ottenuto dalla lavorazione della mozzarella di bufala, è aggiunto di latte bufalino e riscaldato. I fiocchi di ricotta sono sfiorati e posti in piccole fascine. La ricotta, quindi, pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione del coagulo del latte, ma dal riscaldamento del siero del latte. Il termine Ricotta deriva dal fatto che le proteine del latte subiscono un doppio riscaldamento: il primo in caldaia per la produzione del formaggio, il secondo quando si riscalda il siero.
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