Il Cappello del prete, detto anche cappelletto o tricorno, è un insaccato fresco da cuocere tipico della gastronomia e della tradizione culinaria italiana.

Questo insaccato non va confuso con l’omonimo taglio nobile di carne bovina, che invece viene cotta fresca e utilizzata per brasati, arrosti e lessi.

Il Cappello del prete viene prodotto in azienda solo in determinati periodi dell’anno, in particolare, nei mesi di novembre e dicembre, ed in numero limitato. Viene prodotto da carne di suini esclusivamente italiani. L’impasto è composto da cotenna, carne magra e gola.